雪松屬于常綠針葉樹種，它們的葉子（即針葉）具有特殊的結構和功能，使得這些樹木能夠在冬季保持葉片。

1. 葉片結構：雪松的針葉較細小，并且表面積相對較小，因此蒸騰作用（水分通過葉片蒸發到空氣中的過程）比闊葉樹要低。針葉的表皮層較厚，上面常常覆蓋著一層蠟質，這可以進一步減少水分的散失。

2. 抗寒性：雪松及其他常綠針葉樹種的針葉含有較多的抗凍物質，如天然防凍劑，能夠幫助它們在寒冷的環境中生存。

3. 水分調節：在冬季，由于地面凍結，樹木吸水能力降低，但由于針葉的蒸騰作用本身就低，這樣的結構有助于樹木在水分供應不足的情況下也能保持葉子。

4. 營養循環：雪松等常綠樹種通過長期保留葉子來最大化光合作用，在短暫的溫暖時期內累積養分以備不時之需。

5. 生長策略：落葉喬木通常在冬季進入休眠狀態，落掉葉子以減少冷損傷和水分散失。而雪松等常綠樹種選擇了另一種策略，它們適應了寒冷環境，以保持全年的光合作用能力。

雪松之所以在冬天不落葉，是因為它們演化出了一套適應寒冷氣候和低水分條件的生理結構和生存策略。