八角金盤的高低主要取決于制作工藝和設計需求。以下是一些可能導致八角金盤高低不同的原因：

制作工藝：八角金盤通常是由金屬鑄造或鍛造而成。制作過程中，金屬材料的厚度和形狀可能會導致金盤的高低不同。

設計需求：八角金盤的高低也可能是設計師的意圖。不同的設計風格和功能需求可能需要不同高度的金盤，以適應不同的使用場景和裝飾效果。

材料選擇：八角金盤可以使用不同的材料制作，如黃銅、不銹鋼、鋁合金等。不同材料的密度和硬度也會影響金盤的高低。